老面馒头怎么做才蓬松 老面馒头怎么做才松软好吃 老面馒头怎么做不酸
这篇文章小编将目录一览：
- 1、做老面馒头时。先放碱拌面。还是发酵后放碱
- 2、老面馒头不够松软的缘故
- 3、用老面做馒头怎样又白又松软
- 4、老面馒头怎么做才松软好吃
- 5、怎样做老面馒头才好吃
做老面馒头时。先放碱拌面。还是发酵后放碱
做老面馒头时，正确的行为是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
在制作老面馒头时，开头来说应将碱粉均匀撒入温水中，并搅拌至完全溶解，接着静置大约10分钟，以便碱粉充分反应。 接下来，将面粉倒入一个大盆中，在面粉中央挖一个小坑，缓缓倒入事先准备好的老面和碱水溶液，同时轻轻搅拌面粉，直至形成絮状。 将搅拌好的面粉揉搓成光滑的面团。
这个步骤应该是用发酵的老面（老面用水泡上最好泡上一段时刻）和新面和好后。等面发起后加碱。碱面需要用水化开做成碱水。切记不能干碱面着往面上撒。那样碱面分布不匀影响效果。具体放几许。有多少技巧。一般是用鼻子闻。另外的一个技巧就是揪一小块面放笼屉蒸一小会儿。
面团发酵好之后放碱，由于老面发酵后会有酸味，加碱可以中和酸味。老面馒头的行为步骤：老面撕小块放入大盆中。加入水和糖。倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到5倍大。取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。
老面馒头不够松软的缘故
老面馒头不够松软一般都是发酵不够导致的，如果发酵不足面团就不够膨胀，内部组织支撑力不够，馒头熟了之后就不够柔软有弹性。想要增加老面馒头的松软度，要延长面团发酵的时刻，尤其还需要二次醒发。不同筋头的面粉，制作面粉的技巧会有一些不同。
老面馒头不够松软的缘故主要有下面内容几点：发酵不足：发酵不够会导致面团不够膨胀，内部组织支撑力不足，从而使馒头不够柔软有弹性。面粉选择不当：面粉的筋度会影响馒头的口感。喜欢松软可口的馒头，建议使用中筋面粉并添加一些低筋面粉；喜欢有嚼劲的馒头，则建议使用高筋面粉。
老面馒头松软度的关键在于发酵是否充分。发酵不足会导致面团膨胀不够，内部组织支撑力减弱，从而影响馒头的柔软度和弹性。为了提升老面馒头的松软度，需延长面团发酵时刻，并进行二次醒发。不同种类的面粉因筋度不同，制作技巧也会有所差异。
我来提个醒儿：使用老肥面蒸馒头无论面和的有硬，都不会影响馒头蓬松的。影响馒头成品蓬松的缘故有三个：一是没有充分发酵好；二是食用碱加多了；三是馒头成型后省去再饧一饧的关键工序。
揉面：揉面是为了让面团形成良好的筋性，这样蒸出的馒头才会更加松软。揉面时要反复揉捏，直到面团表面光滑，手感有弹性。这个经过可能需要10-15分钟。发酵：揉好的面团需要进行二次发酵。将面团放在温暖湿润的环境中，让其天然发酵至原体积的2倍左右。
用老面做馒头怎样又白又松软
要做出又白又松软的老面馒头，可以按照下面内容步骤进行：答案如下：面团发酵：将老面用水稀释后放入面粉中和成面团，接着让面团充分发酵。发酵时刻一般为4小时左右，或者直到面团发酵至原来的两倍大。揉面加碱：将发酵好的面团放在面板上，添加适量的碱面和薄面进行揉面。
揉搓排气：发酵好后，把面团取出放在案板上揉搓排气，尽量多揉几次，这样馒头才会更松软。醒面不能少：揉好的面团用湿布或保鲜膜盖好，醒面20分钟。这样蒸出的馒头会更白，组织也更柔软细腻。整形要漂亮：将面团分成小块，揉成圆形的馒头状，记得要揉得圆圆的，这样蒸出来的馒头才好看。
开门见山说，将老面用水稀释，接着加入面粉，和成面团。将面团放置在温暖处，饧发4小时，使其充分发酵。接下来，将发酵好的面团移至面板上。此时，需要添加适量的碱面和薄面，通过揉面的方式将两者均匀融入面团中。这一步是为了中和面团的酸味，并使馒头的口感更加松软。揉匀后，将面团揪成大致均匀的剂子。
用湿布或用保鲜膜盖好，接着再醒面20分钟。这样蒸出的馒头白，且组织柔软细腻。接着将面团分成21个85克或18个100克的剂子，揉成圆形的馒头状。将馒头放入笼中，盖上笼盖，再醒发30分钟。体积变大至5倍。
老面馒头怎么做才松软好吃
1、用料：面粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用碱少许，面粉（呛面用）120克。老面撕小块放入大盆中。加入水和糖。倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到5倍大。取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。
2、制作老面馒头时，开头来说准备好面粉550克、水250克、老面（酵子）50克、糖5克和少许食用碱。也可以根据个人口味调整，如果酵子活性较强，则可能不需要额外的酵母粉。通常，酵母粉与面团的配比为1：100。开始时，将酵子和温水混合后加入面粉，揉面持续约40分钟，直至面团表面光滑无气孔。
3、要做出又白又松软的老面馒头，可以按照下面内容步骤进行：答案如下：面团发酵：将老面用水稀释后放入面粉中和成面团，接着让面团充分发酵。发酵时刻一般为4小时左右，或者直到面团发酵至原来的两倍大。揉面加碱：将发酵好的面团放在面板上，添加适量的碱面和薄面进行揉面。
4、想要增加老面馒头的松软度，要延长面团发酵的时刻，尤其还需要二次醒发。不同筋头的面粉，制作面粉的技巧会有一些不同。如果喜欢有嚼劲的馒头，建议使用高筋面粉，喜欢松软还有点嚼劲的使用中筋面粉，喜欢松软可口的馒头用中筋面粉再加一些低筋面粉。
怎样做老面馒头才好吃
用料：面粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用碱少许，面粉（呛面用）120克。老面撕小块放入大盆中。加入水和糖。倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到5倍大。取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。
将老面加水稀释，注意控制水量，可用手抓或让其天然稀释；随后，逐渐加入面粉，用筷子搅拌成絮状，避免一次性加入过多面粉。接着，用手揉成光滑的面团，盖上锅盖，放置在温暖处进行发酵。将碱面用少量水化开，确保没有颗粒残留。
出锅：蒸好的馒头关火后不要立即打开锅盖，等待5分钟左右，让馒头慢慢回缩，避免因温差过大导致馒头塌陷。接着将馒头取出，即可食用。说到底，潍坊老面馒头的制作经过包括准备材料、和面、发酵、加碱、分割整形、二次发酵、蒸制等环节。每个环节都需要注意细节，才能制作出美味可口的老面馒头。
制作传统手工馒头，开头来说需要准备的材料包括：普通面粉380克，一小撮食用盐，约160克的清水，0.5克的食用碱，50克的老面，以及3克的糖。顺带提一嘴，还需准备80克的手粉用于二次发酵。将盐、糖和老面放入面盆中备用。接着，将清水缓缓加入面盆中，边加边搅拌，直至面粉形成絮状后静置2分钟。
老面要越用越好吃，每次放进去，再留出来就好了，整形好的面胚，发酵至0.8倍就上锅蒸，开水上锅，蒸15分钟。1出锅的情形，时刻一到我就出锅了，一般只要没有气孔，面团软硬合适的是不会塌陷和有鼓包的。1掰开的切面，和普通馒头不一样，更瓷实一点，麦香味也有，有嚼劲。
在制作老面时，一定要等待面发酵成为老面，这样可以进步馒头的口感和味道。 在揉面团经过中，可以适量添加一些植物油，这样馒头更加柔软和绵密。 在醒发面团的时候，要注意湿度，可以使用湿布覆盖面团，防止面团表面干燥。 在蒸馒头的时候，要记得提前预热蒸锅，这样可以确保馒头煮熟均匀。
