生抽腌制猪肝怎么腌制的好吃 生抽腌制猪肝怎么腌制的 腌制猪肝时,为了使猪肝更滑嫩
生抽腌制猪肝的步骤如下：
准备猪肝
将猪肝放入清水中，加入少许盐和白醋，浸泡10-15分钟，以去除血水和腥味。期间可多次换水，直至水清。
捞出猪肝，切成薄片，厚度约为2-3毫米，尽量均匀，以便快速入味和炒熟。
腌制猪肝
将切好的猪肝片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1勺盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟，使猪肝充分吸收调料，增加风味。
除了食盐和料酒，还要加入最基本的生抽，生抽可以提起到体现的影响。白糖和白醋也有各自的功效，白糖可以减少猪肝的出水量在炒的经过中避免太干，太柴，白醋就能软化猪肝的内部结构。
炒制猪肝
热锅凉油，油热至七成时，下入腌制好的猪肝片，快速划散翻炒至变色，约七八成熟时捞出备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜、辣椒、花椒炒出香味。加入泡椒、小米辣、青椒（如使用）继续翻炒。
倒入猪肝片，加入半勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖，快速翻炒均匀。如喜欢更辣的口味，可加入1勺老干妈辣酱。
根据个人口味调整盐量，可加入少许鸡精提鲜（可选）。
出锅装盘
猪肝炒至熟透入味后，即可出锅装盘。撒上葱花点缀，增加色香味。
笔者
