猪肝肝的做法 猪肝崩肝 猪肝简易做法
猪肝崩肝是一道以猪肝为主要原料的凉菜,以其脆嫩滑爽、干香可口、色泽黄红的特点,深受食者喜爱。它既可以作为热制食品,也可以作为凉菜食用,是佐酒佳肴。
制作技巧
猪肝崩肝的制作技巧如下:
原料
猪肝400克
葱、姜各15克
蒜5克
料酒5克
酱油25克
醋15克
湿淀粉25克
香油125克
味精2克
制作步骤
将猪肝入锅汆至五成熟捞出,晾凉后切成细丝。
葱、姜切丝,蒜切片。
用酱油、醋、味精、料酒、湿淀粉和鲜汤对成汁。
炒锅上旺火,滑油后放入香油,油五成热时放入猪肝煽炒,迅速颠翻,轻轻搅拌,炒至肝丝出沫、发出啪啪声响时,放入葱姜蒜炒出香味,翻锅,随即将对好的芡汁倒入,待汁爆起,颠翻出锅即成。
特点
口感:脆嫩滑爽,干香可口。
色泽:黄红相间,色泽诱人。
风味:入口鲜香,是一道受欢迎的佐酒佳肴。
营养价格
牛肝有养血、补肝、明目等功效,适用于男女老少食用。
笔者