老面馒头怎么吃 老面馒头的面头怎么做 老面馒头吃了对身体有害吗
这篇文章小编将目录一览：
- 1、老面头发面馒头的行为
- 2、老面头发面制作馒头的经过
- 3、河南老面馒头的行为和配方
- 4、做老面馒头时。先放碱拌面。还是发酵后放碱
- 5、自制老面酵头怎样做馒头
- 6、老面头的制作技巧
老面头发面馒头的行为
1、做老面馒头时，正确的行为是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
2、老面发酵做馒头的技巧如下：准备食材 主料：老面粉800克辅料：酵母粉7克，温水390毫升制作步骤 和面：将老面粉放入盆中。用温水将酵母粉化开，接着倒入面粉中。搅拌面粉至无干粉情形，接着揉合成面团。发酵：将揉好的面团放置在30度左右的环境中进行发酵，大约需要20分钟。
3、食材：面粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用碱（加少许水化成碱水）少许，面粉（呛面用）120克。老面撕小块放入大盆中。加入水和糖。糖可以帮助发酵，也可以不加。倒入面粉，揉成光滑的面团，放温暖处发酵至2到5倍大。
4、材料准备：550克面粉、250克温水、50克老面、5克糖、少许食用碱（用水溶解成碱水）、以及120克面粉用于呛面。将老面撕成小块，放入大碗中，加入水和糖。如果喜欢，可以不加糖。将面粉倒入，揉和成光滑的面团，接着放在温暖的地方发酵至原来的2到5倍大致。
5、准备食材：面粉，酵母，食用碱。老面用水稀释后放入面粉和成面团。（发面的最佳温度是30度左右，因此一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2：1）醒面，面团揉到光滑后，用湿布盖上醒发1小时左右，面团涨大有弹性则发好了。
老面头发面制作馒头的经过
1、老面和米酒都是传统的天然发酵剂，可以用来发面，制作馒头、包子等面食。下面内容是具体的技巧和步骤：老面发面技巧 老面（又称面引子）是前一次发酵留下的面团，含有丰富的酵母菌和乳酸菌。
2、制作老面头发面蒸馒头的关键步骤如下：和面：水温：夏季用冷水，冬季用温水，冬季还要提前1-2小时准备哦。加水：和面时加水要慎重，别一下子倒太多。搓揉：多搓揉几遍，让面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，这样面筋才会更好呢！发酵：温度：和好的面团要保持一定的温度，大约30摄氏度最合适啦。
3、制作经过：夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1至2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30摄氏度为宜。当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。
4、老面馒头的发面步骤包括准备自发面粉、细砂糖、酵母粉和清水。 将糖和面粉放入盆中，逐渐加入清水，边加边搅拌，直至面粉形成絮状。 将絮状面粉揉合成面团，注意揉至表面光滑。 将揉好的面团放置在温暖处，待其发酵至原体积的两倍大致。
5、蒸馒头每500克面团用3克碱面左右。用料：老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克；馒头：中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克。行为：制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。
河南老面馒头的行为和配方
1、河南老面馒头的传统制作配方与步骤如下： 从冰箱中取出老面酵头，用温水将其完全溶解，接着静置特别钟。 准备适量的面粉，逐渐倒入酵头水，边倒边搅拌，直至面粉完全吸收，揉搓成一个软硬适中的面团。
2、行为： 准备材料：将老面撕成小块，放入大盆中，加入温水和糖。 和面：倒入面粉，揉成光滑的面团。接着放置在温暖处，发酵至体积变为原来的2到5倍大。 排气加碱：取出面团放在案板上，揉搓排气。之后加入碱水，并洒适量面粉，揉成碱面泥，再用力揉面。
3、一次发酵：将揉好的面团放回容器中，覆盖湿布或保鲜膜，放置在温暖处让面团进行第一次发酵。发酵时刻根据温度的不同而不同，一般需要1-2小时，面团体积膨胀到原来的两倍左右。添加小苏打：发酵好的面团轻轻按压排出气泡，接着加入适量的小苏打，均匀揉进面团中，以中和老面带来的酸味。
做老面馒头时。先放碱拌面。还是发酵后放碱
1、做老面馒头时，正确的行为是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
2、这个步骤应该是用发酵的老面（老面用水泡上最好泡上一段时刻）和新面和好后。等面发起后加碱。碱面需要用水化开做成碱水。切记不能干碱面着往面上撒。那样碱面分布不匀影响效果。具体放几许。有多少技巧。一般是用鼻子闻。另外的一个技巧就是揪一小块面放笼屉蒸一小会儿。
3、在制作老面馒头时，开头来说应将碱粉均匀撒入温水中，并搅拌至完全溶解，接着静置大约10分钟，以便碱粉充分反应。 接下来，将面粉倒入一个大盆中，在面粉中央挖一个小坑，缓缓倒入事先准备好的老面和碱水溶液，同时轻轻搅拌面粉，直至形成絮状。 将搅拌好的面粉揉搓成光滑的面团。
自制老面酵头怎样做馒头
1、准备老面酵头，将其溶解于温水中。 将溶解了的老面酵头加入面粉中，搅拌至形成适中硬度的面团。 将面团放置在温暖的环境中，让其发酵7至8小时，直至面团体积显著增大。 发酵完成的面团需进行排气，并揉搓至表面光滑。 将面团等分成为若干个小面团。
2、蒸馒头每500克面团用3克碱面左右。用料：老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克；馒头：中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克。行为：制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。
3、提前一天从冰箱冷冻室取出老面，放室温解冻。解冻后的老面可在第二天一早拌入面粉发酵。 将面粉与老面混合，加入水，揉成面团。将面团放在温暖处进行发酵，约5小时后，面团膨胀至原来的两倍大致。
4、混合100g面粉 + 60g温水（30℃左右）揉成团，室温静置1-2天至体积膨胀、有酸香味。或使用天然水果酵液（如苹果切片+水发酵3天）混合面粉培养。 和面 材料：中筋面粉500g、老面100g、温水250ml（约30℃）、碱面1-2g（可选，中和酸味）。步骤： 将老面撕碎，用温水化开。
老面头的制作技巧
老面头的制作技巧主要包括准备原料、和面、发酵和保存多少步骤。开门见山说，要准备好制作老面头所需的原料，通常包括面粉、水和酵母。面粉一般选择中筋面粉，由于它既能保证面团的筋度，又不会过于粘手。水要使用温水，以促进酵母的活化。酵母则可以选择干酵母或者鲜酵母，根据个人喜好和方便性来选择。
制作步骤： 将酵母粉和水混合均匀，形成酵母水。 在大碗中加入面粉和老面头，接着加入酵母水，搅拌至形成面团。 将面团放在温暖的地方发酵，直到它变得松软。这通常需要大约1到1个半小时的时刻。 发酵完成后，将面团分成小块，制作成你想要的形状。
准备老面引子 老面来源：可从传统面点店获取，或自制：混合100g面粉 + 60g温水（30℃左右）揉成团，室温静置1-2天至体积膨胀、有酸香味。或使用天然水果酵液（如苹果切片+水发酵3天）混合面粉培养。 和面 材料：中筋面粉500g、老面100g、温水250ml（约30℃）、碱面1-2g（可选，中和酸味）。
制作技巧：把糯米用水掏净，放容器内用水浸涨，捞出用清水冲选干净，上蒸笼蒸熟再将蒸饭过水，缸内不能沾水。
制作老面头发面蒸馒头的关键步骤如下：和面：水温：夏季用冷水，冬季用温水，冬季还要提前1-2小时准备哦。加水：和面时加水要慎重，别一下子倒太多。搓揉：多搓揉几遍，让面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，这样面筋才会更好呢！发酵：温度：和好的面团要保持一定的温度，大约30摄氏度最合适啦。
